SweetArt-Schokoladenglasur (250 g)

Die Glasur wird entweder über Dampf erwärmt – aber vorsichtig: Das Wasser darf nicht kochen und die Temperatur der Glasur sollte 45 °C nicht überschreiten. Am besten erwärmt man die Glasur in einer Glasschüssel oder Keramikschüssel in der Mikrowelle. Je nach Verwendungszweck lösen und erwärmen wir sie unterschiedlich. 1. Für das Eindecken von Torten, sodass die Glasur beim Schneiden weich bleibt, stellen wir eine „falsche Ganache“ her. Die Sahne (mindestens 31 % Fett) auf dem Herd bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen und die Glasur einrühren. Bewährt hat sich ein Verhältnis von 60 % Glasur zu 40 % Sahne. (Für eine Torte mit 20 cm Durchmesser reichen 40 ml Sahne und 60 g Glasur.) Rühren, bis eine glatte, flüssige Konsistenz entsteht, dann die abgekühlte Torte langsam eindecken und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. 2. Für kleinere Gebäcke, bei denen die Glasur fest, glänzend und nicht abriebfest sein soll, verwenden wir die Mikrowelle. Glasur mit 100 % Fettanteil (z. B. Omega) in einer Schüssel bei mittlerer Leistung zuerst 20–30 Sekunden erhitzen, herausnehmen, umrühren und in kurzen Intervallen – zunächst 10 Sekunden, ggf. mehrfach – erhitzen, bis die Glasur glatt ist, damit sie nicht verbrannt wird. Anschließend wie gewohnt zum Überziehen kleiner Gebäcke verwenden (Eintauchen, mit Pinsel bestreichen etc.). 3. Für filigrane Dekore wird die Glasur nicht verdünnt: Stücke in der Mikrowelle in Abständen von 10–20 Sekunden erwärmen und dazwischen umrühren. Nach dem Auflösen die Glasur in einen Beutel mit dünner Spitze füllen und filigrane Motive auf Backpapier oder Folie spritzen; nach dem Aushärten abziehen und zur Dekoration verwenden. In einer Schachtel bleiben diese Dekore mehrere Monate haltbar.